Tepung Maizena . Pati jagung atau yang biasa disebut tepung maizena merupakan sumber karbohidrat yang digunakan untuk bahan pembuat roti, kue kering, biskuit, makanan bayi dll, serta digunakan dalam industri farmasi (Harsono, et al., 2006). Adapun komposisi kimia dari 100 gram tepung maizena dapat dilihat dari Tabel 4 adalah sebagai berikut :
Berikut adalah tips membuat kue kering yang enak dan sempurna: 1. Jangan minyaki loyang. Dengan memberi minyak pada loyang, akan bisa menyebabkan adonan kuemu terlalu melebar. Bahkan nantinya bisa menyatu satu sama lain jadi satu buah kue lebar.
Padahal, keduanya berbeda. Dari segi bahan, tepung kanji tidak terbuat dari jagung seperti tepung maizena, melainkan berbahan dasar singkong. Terlebih ketika ditambahkan air. Kedua jenis tepung ini punya hasil akhir yang berbeda. Dikutip dari buku Kue Kering Terfavorit, tepung kanji bersifat lengket ketika dicampur air dan dipanaskan. Tepung terigu dengan kadar protein sedang disebut juga sebagai tepung serbaguna. Tepun ini memiliki kandungan gluten sekitar 10 hingga 12 persen. Dengan begitu, tepung serbaguna cocok untuk berbagai macam pembuatan kue, mulai dari roti kering hingga kue kering hingga kue kering. Seperti namanya, tepung serbaguna merupakan tepung terigu yang